A szakosítás célja, hogy az élelmiszerek ne szennyezzék egymást, egymástól idegen szagokat ne vegyenek át. Fontos szempont az is, hogy a különböző nyersanyagok más-más hőfokot igényelnek a tárolás során. Ennek megfelelően többféle raktárban helyezendők el az áruk.
Kisebb üzletben természetesen nem kell valamennyi raktárnak külön helyiséget biztosítani, hiszen ez részben nem szükséges, részben a helyhiány miatt egyébként is megoldhatatlan.
Az alapvető raktárhelyiségeket a következő táblázat szemlélteti:
|
A helyiség megnevezése |
funkciója | közvetlen helyiségkapcsolatai | felszerelések, gépek, berendezések |
| Hűtőkamra,
hűtőtér |
gyorsan romló
nyersanyagok, hús, tejtermékek, hidegkonyhai készítmények tárolása (0-5 C között) |
közlekedő,
előkészítők, konyha |
polcok |
| Fagyasztótér | fagyasztótér
mélyhűtött áruk, fagylalt tárolására (-18 C alatt) |
közlekedő,
előkészítők, konyha |
polcok |
| Szárazáru raktár | kis
nedvességtartalmú vagy tartósított tárolása (konzervek,tészta- félék,fűszerek) |
közlekedő,
gazdasági bejárat |
raktári állvány,
hűtőszekrények, padlórács, mérleg, munkaasztal,raktári kocsi, kézmosó |
| Földesáru raktár | zöldség-félék és
gyümölcsök |
Közlekedő
(áruátvevő, |
padlórács, raktári
állvány, zöldségszállító |
| átmeneti tárolásra szolgál | előkészítő és hulladéktároló közelében | kocsi, optikai mérleg, kézmosó, szeméttároló | |
| Italraktár és
göngyölegraktár |
az italválaszték
szakszerű tárolása, a göngyölegek átmeneti tárolása és vagyonvédelme |
közlekedő
és italkiadó |
padlórács, raktári
állvány, hűtőszekrény, vízvételi hely és mosogató medence |
| Textil-fogyóeszköz
raktár |
Fogyóeszközökből
a tartalékkészletek ill. a reprezentatív készletek tárolása, vagyonvédelme |
közlekedő folyosó és
italkiadó |
raktári állvány, raktári
kocsi, munkaasztal |
| Hulladéktároló és mosléktároló | A további hasznosításra nem alkalmas és alkalmas (moslék) melléktermék tárolása | gazdasági bejárat szabadba nyíló kijárattal | Rozsdamentes, gördíthető
edények és kiöntő, tömlővéges légbeszívó szeleppel ellátott csaptelep, ill. padlóösszefolyó |
| Takarítóeszköz- és tisztítószer raktár | takarító eszközök és
tisztítószerek tárolása |
közlekedő | raktári
állvány, szekrény, kiöntő |
Write a Comment